أطيب الأكلات التونسية عليك تجربتها عند زيارتك إلى تونس
يُصنّف المطبخ التونسي من المطابخ العربية العريقة والغنية بالمقبّلات والحلويات والأكلات التونسية، التي لها ثقافة وتاريخ في أصول الطهي، حيث يشتهر بتنوع أطباقه الشهية اللذيذة التي تقدمها المطاعم والعربات المنتشرة في مدنها المختلفة. والجدير بالذكر أن الأكلات التونسية تعد من أهم العوامل التي تجذب السياح إلى تونس، لتكون وجهتهم السياحية المثالية وتجعلهم يقعون بحب أطباقها الشهية.
تعرف إلى أشهر الأكلات التونسية في المطبخ التونسي
المقبلات التونسية
1. السلطة المشوية التونسية.
تعد السلطة المشوية التونسية من المقبلات التي لها شعبية كبيرة لسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ، وعادةً ما يزيد الإقبال عليها في فصل الصيف تحديدًا. حيث تتكون من الخضروات الطازجة وأكثرها الطماطم والفلفل الأحمر الحلو أو الحار حسب الرغبة. عادةً ما يتم تناول السلطة المشوية كمقبلات مع السمك المشوي أو اللحم و الدجاج المشوي. يفضّل بعض الأشخاص إضافة إليها التونة، أو تناولها بجانب البيض في وقت الإفطار.
2. البريك التونسي
يعتبر البريك التونسي من المقبلات الأساسية ذات انتشار واسع في تونس التي تُقدّم في شهر رمضان المبارك، إذ يعد بريك البيض من أشهر أنواع البريك في تونس، حيث يحضّر من غشاء رقيق يحيط بحشوة وتوضع بيضة كاملة في عجينة مثلثة الشكل مع بصل مقطع وتونة وهريسة وكبر وبقدونس حسب الرغبة، وهناك أنواع أخرى من البريك تتضمن بريك التونة وبريك اللحم وبريك الدجاج مع البيض المقلي.
3. سلطة البلانكيت
تعد سلطة البلانكيت من أطيب المقبلات الشهية في المطبخ التونسي، ومكوناتها سهلة التحضير وبسيطة حيث تتكون من الخبز الفرنسي الذي يُرص في صينية شكل شرائح تحتوي على البيض والقليل من السلطة المشوية والهريسة (الشطة الحارة) مع وضع إضافات حسب الذوق، فالبعض يضع الزيتون والبعض يحبذ إضافة الجبن والبعض يضع التونة وغيرها من الإضافات.
4. بريك دنوني أصلي
يعود أصول هذا النوع من المقبلات إلى الأصول الأندلسية الذي اشتهر التونسيين بإتقان صنعه، حيث إن هذا البريك عبارة عن معجنات من سميد وطحين تونسية المقادير تعجن وتترقق العجينة بالنشابة وتقطّع دوائر، ثم تُحضَّر الحشوة المكونة من بيض مسلوق ومن جبن مبشور ورشة ملح وفلفل أسود ثم تُلف وتُقلى وتُقدَّم جاهزة.
5. أصابع فاطمة بالفرن
أصابع فاطمة هي واحدة من الأكلات والمقبلات التونسية اللذيذة التي تُقدّم في المناسبات والعزائم وعلى سفرة رمضان، ومكوناتها عبارة عن عجين جلاش محشي بالدجاج والجبن مُزين بالبقدونس وملفوف على شكل أصابع مميزة وشهية، ثم يتم تجفيفها على ورق وتُقدَّم على الطريقة التونسية.
الأطباق الرئيسية
1. الكسكسي، من أشهر الأكلات التونسية الشهية
يعتبر الكسكسي التونسي من أشهر الأكلات التونسية الشعبية الدسمة، لذا يحضر في المناسبات والتجمعات العائلية والعزائم الكبيرة، وما يميز الكسكسي التونسي عن أنواعه الأخرى طعمه الحار اللذيذ نتيجة استعمال الهريسة التونسية الحارة في صنعه، حيث يحضّر غالبًا مع اللحم الطازج، خاصة لحم العلوش وهو لحم الحمل، أو يحضر مع العصبان وكلاهما يضيف مذاق مميز وطيب للغاية إلى الكسكسي مع بعض من دقيق القمح أو الذرة بالإضافة إلى تعدد طرق طبخه سواء بالحليب أو الخضراوات أو إضافة بعض من السكر والزبدة وغيرها من طرق التحضير التي تكون عادةً حسب الرغبات المتعددة واختلاف المناسبات.
2. الطاجين التونسي وأنواعه
يعدّ الطاجين التونسي من الأكلات التونسية الشعبية وأشهرها كطبق رئيسي تقليدي يُقدَّم في تونس، وتختلف مكوّناته عن غيره من أطباق الطاجين الأخرى، إذ يمكن اعتباره فرصة للتنويع والتعرف على أطباق مختلفة من المطابخ العربية وبالأخص الأكلات التونسية، منها الطاجين الملسوقة والطاجين المرقاز أي السجق، حيث تتنوع تركيبته بتنوع الثقافة الغذائية لكل منطقة، ويتم إعداد الطاجين العادي التونسي من خلال تقطيع البقدونس والبصل ورشة من البهارات والتوابل التي تمنحه المذاق المميز الشهي، بالإضافة إلى نوع من اللحوم أو الدجاج أو الخضروات حسب الاختيار ويتم خلطه مع البيض وطهوه في الفرن.
3. أفضل الأكلات التونسية بالدجاج، النواصر
تعتبر النواصر من الأكلات التونسية التقليدية التي تُقدّم كطبق رئيسي وأساسي وتعود جذورها إلى مدينة تينجة في ولاية بنزرتمن التونسية، وتطبخ وتحضر أساسًا بالدجاج نسبةً إلى اسمها المنتشر بتونس وهو الأشهر أكثر بنواصر بالدجاج، حيث تتميز بسهولة التحضير والطعم اللذيذ الذي تعتمد مأكولاته بشكل أساسي على الدجاج والبصل والبطاطا والحمص بالإضافة إلى زيت الزيتون والعديد من البهارات المستعملة في المطبخ التونسي ثم تحويل الطحين الجاف إلى عجين وتقطيعها على شكل مربعات صغيرة.
4. اللبلابي
اللبلابي هي أكلة تونسية شعبية ويقبل التونسيين على هذه الأكلة تحديدًا في فصل الشتاء لاعتبارها أكلة مقاومة للبرد، حيث من أهم مكوناتها الحمص المسلوق والكمون وقطع صغيرة من الخبز مع عصير الليمون الحامض، بالإضافة إلى زيت الزيتون والبيض والتونة حسب الرغبة والشطة الحارة التي تعرف في تونس بالهريسة، ويمكن إضافة لحم البقر لتصبح تسميتها هرقمة، ويعتبر التعديل في أطباق الطعام من حيث المكونات أمر يعود لرغبة كل شخص وطريقته في طهي الطعام.
5. عين سبنيورية من الأكلات التونسية المكونة من اللحم
تعتبر عين السبنيورية من الأكلات التونسية الشعبية التي ابتكرها التونسيين كهدية للوافدين الجدد القادمين من الأندلس، إذ تعد من الأطباق الرئيسية التي تمتاز بطعمها اللذيذ واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته حيث المكون الرئيسي والأساسي لطبق عين السبنيورية هو اللحم الطازج، بالإضافة إلى مجموعة من المكونات الأخرى، منها البقدونس المفروم وملعقة من البهارات المشكلة ورشة صغيرة من الملح وبعض من الجبن المبروش ثم يتم لفه حول بيضة مسلوقة ويقدم ساخنًا.
ثالثًا: أشهر الحلويات التونسية.
1. العصيدة التونسية
تعد العصيدة من الحلويات الشعبية والرسمية في تونس منذ عشرات السنين التي تُقدَّم في المناسبات، منها الدينية كالمولد النبوي الشريف والأعياد كعيد الفطر، بالإضافة إلى تقديمها بالاحتفالات العائلية وخاصة احتفالات المولود الجديد والعقيقة، والجدير بالذكر إن الحصيدة التونسية بالرغم من بساطة مكوناتها إلا أنها تتطلب طريقة طهي معينة حتى تنضج، ومن مكوناتها البسيطة دقيق القمح والزبدة ثم يضاف إليها العسل بعد طبخها كنوع من التزيين.
2. كعك الورقة
يعد كعك الورقة نوع من أنواع الحلويّات الشهيرة والمحبّبة لدى الشعب التونسي، حيث يتميز هذا الكعك بشكله الدائري وقوامه الهش المكوّن من الطحين والسكر واللوز المرحي والزبدة وقليل من الملح ويُعطّر غالبًا بماء الزهر، وفي مدن أخرى كمدينة الزغوان يكون له خصوصية في تعطيره الذي يُسمى بالنّسري، وهي الزهرة التي جلبها الأندلسيين للمدينة إذ يكون شكلها أيضًا مدوّر، وتعتبر هذه الحلوى من المغذّيات لاحتوائها على اللوز المطحون الّذي يعتبر من أغنى المكسّرات بالعناصر الغذائية.
3. الزلابية التونسية.
الزلابيّة أو ما يسمّى بلقمة القاضي، هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية والخفيفة، إذ يطلق عليها أيضًا المشبك أو الشباكية التي إرتبطت أرتباطًا راسخًا بالذهن التونسي والعربي وخاصة بمدينة باجة وبشهر رمضان المبارك عند المسلمين، حيث يتمّ تحضيرها من خلال خلط الدقيق ومن ثم غمسه بالقطر البارد المحضر منزليًّا وهو ما يُعطيها المذاق الشهيّ، بالإضافة إلى وضع بيضة كبيرة ورشّة صغيرة من الملح والكركم المطحون، ومن أشكال الزلابية إما تكون على هيئة دوائر، أو على شكل مُشبَّكات ملتوية.
4. البقلاوة التونسية
تعد البقلاوة التونسية من الحلويات الشرقية ذائعة الصيت وواسعة الانتشار في العالم العربي، إذ تتميز بطعمها الرائع وتعدد أنواعها باختلاف حشواتها ونكهاتها، ومنها البقلاوة التونسية بالفستق الحلبي والبقلاوة التونسية باللوز والبقلاوة التونسية بالبندق. حيث تعد طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة ومكوناتها عبارة عن عبوَة من عَجينة البقلاوة بالإضافة إلى كمية من الزبدة لدهن العجينة وملعقتان كبيرتان من العسل المُخفَّف بِماء الزَّهر ثم إضافة حسب الرغبة كوب من الجوز المُحمَّص أو كوب من اللوز المَطحون أو كوب من البندق الداكن حسب الرغبة والقليل من حبَّات اللوز للتزيين.
5. غريبة الحمص التونسية
تُصنَّف غريبة الحمص التونسية من أطباق الحلويات التقليدية التي انتشرت بشكل كبير في تونس والعالم العربي، لسهولة تحضيرها وقلة تكاليفها، إذ تتعدد أشكال صنعها التي تُقدَّم في العديد من المناسبات الخاصة وكطبق رئيسي في الأعياد الدينية، ويعتبر الشكل الأكثر إنتشارًا لها هو الأسطواني، حيث تتكون من ملاعق كبيرة من كبار النشا إضافة إلى الحمص المرحي والفارينة ثم رشة من السكر وبعض من الزبدة المذابة على نار هادئة.
أخيرًا:
يحتل المطبخ التونسي مكانة فريدة بين مطابخ العالم العربي، إذ يشتهر بأطباقه الشهية ذات المذاق المميز والنكهة الرائعة ويعد خلاصة ثقافات عديدة، حيث يتضمن العديد من الأصناف، منها المقبلات والحلويات وبالإضافة إلى الأكلات التونسية الرئيسية، فأصناف السفرة التونسية المتنوعة تجذبك لتناولها دائمًا.
